Zuppa di patate dolci con olivello spinoso
Zuppa a base di patate dolci, carote, cipolle, zenzero e brodo vegetale, arricchita con succo madre di olivello spinoso Rabenhorst. Condita con crème fraîche, salvia fritta e crostini di pane.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
- 1 Cipolla
- 1 Zenzero
- 1 Cucchiaio di Olio di cocco
- 1 Cucchiaino di Curcuma
- 2 Patate dolci
- 1 Carota grande
- 600 ml Brodo vegetale
- 100 ml Rabenhorst Succo di Olivello
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PER LA GUARNIZIONE:
- 1/2 mazzetto di salvia
- 1 fetta di pane integrale
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 4 cucchiai di Crème Fraîche
- Pepe grosso
- Olio di Cocco
PREPARAZIONE
- Per la zuppa, sbucciare e tagliare finemente la cipolla e lo zenzero. Sbucciare le patate dolci e le carote e tagliarle a pezzetti.
- Scaldare l‘olio di cocco in una padella grande e soffriggere la cipolla e lo zenzero finché non diventano traslucidi.
- Aggiungere la curcuma e soffriggere brevemente finché non si sprigiona l‘aroma. Aggiungere le patate dolci e le carote e soffriggere per circa 3 minuti.
- Deglassare le verdure con il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Aggiungere il succo di olivello spinoso e cuocere per altri 5 minuti.
- Ridurre la zuppa in purea con un frullatore a mano e condire a piacere con sale e pepe.
- Lavare la salvia, staccare le foglie dai gambi e asciugarle. Ricoprire il fondo di una padella con olio di cocco e scaldare.
- Disporre le foglie di salvia nell‘olio caldo un po‘ distanziate tra loro e friggerle fino a renderle croccanti da entrambi i lati, scolarle su carta da cucina e lasciarle raffreddare.
- Tagliare il pane integrale a cubetti grandi e tostarlo su tutti i lati in una padella con olio d‘oliva.
- Disporre la zuppa di patate dolci e olivello spinoso nei piatti, guarnire con la crème fraîche, la salvia fritta, i crostini di pane, il pepe grosso e servire.
