Fruttooligosaccaridi

MOLECOLE ORGANICHE

Fruttooligosaccaridi


La gelatina alimentare, indicata anche come E441, è una sorta di brodo condensato prodotto con collagene animale derivante da cotenne di maiale e cartilagini. Nella produzione europea gli ingredienti di base sono le cotenne di maiale per il 60% e il bifido di bovino (strato intermedio della pelle) fino al 40%. Per l’eventuale quota rimanente vengono usate prevalentemente ossa di maiale. Una variante di questa gelatina è la colla di pesce che si ottiene aggiungendo al brodo animale sopra descritto una sostanza derivata dalla lavorazione della vescica natatoria.
Queste sostanze, dette gelatine animali, vengono utilizzate anche in settori diversi da quello alimentare, come in fotografia, nella cosmesi e in preparati farmaceutici.


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